Sočan, aromatičan i bogat ukusima, podvarak je jedno od onih jela kojima se uvek rado vraćamo. Uz kiseli kupus, crni luk i meso, krije se recept za pravi domaći specijalitet.
Kada temperature padnu, a organizam poželi nešto konkretno, toplo i zasitno, malo koje jelo može da parira dobrom domaćem podvarku. Ovaj tradicionalni specijalitet srpske kuhinje spaja jednostavne sastojke i bogat ukus koji se razvija tokom dugog krčkanja i pečenja. Njegova najveća tajna je strpljenje – što se kupus duže i laganije priprema, to postaje mekši, sočniji i aromatičniji.
Za pripremu su potrebni: kilogram i po kiselog kupusa, dve glavice crnog luka, 500–700 grama svinjskog mesa ili suvih rebara, nekoliko kašika ulja ili masti, dva lovorova lista, malo mlevene slatke paprike, biber i po želji nekoliko čenova belog luka. Ako želite puniji ukus, možete dodati i malo sitno sečene dimljene slanine.
Najpre sitno iseckajte crni luk i propržite ga na zagrejanoj masti ili ulju dok ne postane staklast. Dodajte oceđeni i po potrebi iseckani kiseli kupus, lovorov list, biber, mlevenu papriku i beli luk. Sve dobro promešajte i ostavite da se dinsta na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, kako bi kupus omekšao i pustio svoje arome.
U posebnom tiganju kratko zapecite meso sa svih strana, a zatim ga rasporedite preko kupusa u vatrostalnoj posudi ili plehu. Dodajte malo vode, pokrijte i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko sat vremena, a potom otklopite i nastavite pečenje još 20–30 minuta, dok meso ne dobije lepu koricu, a kupus ne postane rumen i blago karamelizovan. Upravo taj završni korak daje podvarku prepoznatljiv ukus kojem je teško odoleti.
Foto: Pixabay.com
Podvarak je dokaz da za vrhunski obrok nisu potrebni komplikovani sastojci ni kulinarske akrobacije. Tajna je u dobrom kiselom kupusu, kvalitetnom mesu i sporoj pripremi koja svakom sastojku daje dovoljno vremena da razvije svoj pun ukus. Poslužite ga dok je topao, uz parče domaćeg hleba i čašu jogurta – i dobićete obrok koji miriše na tradiciju, porodični ručak i najlepše trenutke za trpezom.
Autor: S.Paunović
