Ako izbegavate gluten ili jednostavno želite da isprobate nešto novo, ove domaće pogačice mogu postati vaš omiljeni recept. Ne zahtevaju komplikovanu pripremu, odlično se slažu uz sir, jogurt ili omiljeni namaz, a kuhinju će ispuniti mirisom sveže pečenog testa. Tajna je u pravilnom izboru brašna i nekoliko jednostavnih trikova zbog kojih će pogačice biti mekane i sutradan.
Za pripremu je potrebno: 300 g univerzalnog bezglutenskog brašna namenjenog za hleb i peciva, 200 ml mlakog jogurta, 1 jaje, 50 ml ulja, 1 kesica praška za pecivo, pola kašičice soli i 100 g sitnog sira po želji. Za premazivanje pripremite još jedno jaje ili malo jogurta, a za posipanje susam ili laneno seme. Važno je da koristite mešavinu brašna koja je predviđena za peciva, jer se bezglutenska brašna razlikuju po sastavu i količini tečnosti koju upijaju. Ako pripremate hranu za osobu sa celijakijom, proverite deklaracije svih sastojaka i sprečite kontakt sa glutenom preko pribora, radne površine i posuđa.
U većoj činiji pomešajte bezglutensko brašno, prašak za pecivo i so. U drugoj posudi sjedinite jogurt, jaje i ulje, pa tečne sastojke dodajte brašnu. Ako želite puniji ukus, umešajte i sitni sir. Sve sjedinite kašikom, a zatim kratko rukama, dok ne dobijete mekano testo koje može da se oblikuje. Bezglutensko testo često je lepljivije od običnog, pa nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Ako je previše suvo i mrvi se, dodajte kašiku jogurta; ako je previše lepljivo, ostavite ga nekoliko minuta da upije tečnost pre nego što procenite da li mu treba još malo brašna.
Rernu zagrejte na 200 stepeni, a pleh obložite papirom za pečenje. Blago nauljenim rukama oblikujte manje loptice, pa ih nežno spljoštite u pogačice debljine oko dva centimetra. Poređajte ih na pleh sa malo razmaka, premažite umućenim jajetom ili jogurtom i po želji pospite susamom. Ako želite da budu još ukusnije, u testo možete dodati malo rendanog kačkavalja, začinskog bilja ili sitno seckanih maslina. Nemojte ih previše pritiskati prilikom oblikovanja, jer će tako zadržati lepšu strukturu. Ako je smesa izrazito mekana, oblikujte pogačice pomoću dve kašike umesto da dodajete previše brašna.
Pogačice pecite približno 20–25 minuta, odnosno dok ne narastu i ne dobiju lepu zlatnu boju. Vreme pečenja može da varira u zavisnosti od rerne, veličine pogačica i vrste bezglutenske mešavine. Kada su gotove, izvadite ih iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohlade na rešetki. Nemojte ih odmah prekrivati dok su veoma vrele, jer para može omekšati koricu. Ako želite mekšu koricu, možete ih kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom nakon što se malo prohlade. Najlepše su dok su još blago tople, uz jogurt, kiselo mleko ili omiljeni namaz.
Foto: Unsplash.com
Kod bezglutenskih peciva najvažnije je da testo ne bude ni previše suvo ni previše tvrdo, jer gluten koji u običnom testu daje elastičnost ovde izostaje. Zato tečnost dodajte postepeno i pratite teksturu, umesto da se slepo držite količine brašna. Pogačice možete čuvati u dobro zatvorenoj posudi dan ili dva, a za duže čuvanje najbolje je da ih zamrznete kada se potpuno ohlade. Kasnije ih kratko zagrejte u rerni kako bi povratile deo svežine. Ako želite verziju bez mlečnih proizvoda, jogurt i sir možete zameniti odgovarajućim biljnim alternativama, uz prilagođavanje količine tečnosti. Rezultat je jednostavan domaći zalogaj koji pokazuje da bezglutenska ishrana ne mora da znači odricanje od mirisnog, toplog peciva.
Autor: S.Paunović
