Pravi klasik austrijske kuhinje ne traži mnogo sastojaka, ali nekoliko važnih koraka odlučuje da li ćete dobiti savršeno hrskavu šniclu ili razočaranje na tanjiru.
Za pravu bečku šniclu potrebno je: nekoliko jednostavnih sastojaka: teleće šnicle, brašno, jaja, prezle, so i ulje ili mast za prženje. Meso najpre treba istanjiti tako da bude približno iste debljine, ali bez preteranog udaranja, kako ne bi izgubilo strukturu. Šniclu posolite neposredno pre paniranja, jer upravo jednostavnost ovog recepta omogućava da kvalitet mesa dođe do izražaja.
Prvi korak je klasično paniranje. Pripremljenu šniclu uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim je provucite kroz umućena jaja, a na kraju kroz prezle. Prezle ne treba snažno pritiskati uz meso — cilj je da ostanu rastresite. Upravo tako se tokom prženja stvara ona karakteristična, vazdušasta i neravna korica po kojoj je bečka šnicla poznata.
Za prženje je važna dovoljna količina dobro zagrejane masnoće. Šnicla treba praktično da pliva u njoj, kako bi se ravnomerno ispržila i dobila zlatnu boju. Kada se spusti u vrelu masnoću, temperatura treba da bude dovoljno visoka da se paniranje brzo zapeče, ali ne toliko visoka da prezle izgore pre nego što se meso termički obradi. Šniclu pržite kratko sa obe strane, u zavisnosti od debljine, dok ne dobije prepoznatljivu zlatnožutu boju.
Jedan mali trik pravi veliku razliku: tokom prženja šniclu možete pažljivo zalivati vrelim uljem kašikom. To pomaže da se korica ravnomerno naduva i postane posebno hrskava. Kada je gotova, izvadite je na papirni ubrus kako bi se uklonio višak masnoće. Nemojte je ostavljati dugo pokrivenu, jer će para omekšati upravo onu hrskavu koricu zbog koje je bečka šnicla toliko omiljena.
Foto: Pixabay.com
Tradicionalno se bečka šnicla služi uz krišku limuna, a kao prilog odlično idu krompir-salata, kuvani ili pečeni krompir, kao i jednostavna zelena salata. Iako recept deluje gotovo previše jednostavno, njegova čar je upravo u tome: dobro istanjeno meso, pravilno paniranje i odgovarajuća temperatura prženja dovoljni su da od nekoliko osnovnih sastojaka nastane jedan od najpoznatijih evropskih klasika. Hrskava spolja, sočna iznutra i mirisna čim stigne na sto — takva treba da bude prava bečka šnicla.
Autor: S.Paunović
