Recept za najmekšu proju na svetu koja ostaje vazdušasta i sutradan. Otkrivamo tajni sastojak koji domaćice decenijama čuvaju samo za sebe.
Ovo je najmekša proja na svetu, dodajte 1 kašiku ove namirnice u testo i biće vazdušasta kao i sutradan
Ništa ne može da zameni miris tople, tek ispečene domaće proje koja nas odmah podseća na najlepše porodične obroke i bakinu kuhinju. Danas, kada su recepti preplavili internet, često zaboravljamo one stare, proverene trikove koji garantuju da će najmekša proja na svetu biti na vašem stolu bez mnogo muke. Pronašli smo način kako da izbegnete onu čuvenu „drvenu“ teksturu koja se javlja čim se pecivo ohladi.
Autoritet domaće kuhinje i stara škola
Iskusne domaćice i majstori stare škole pekarstva decenijama tvrde da tajna savršenog testa nije u skupim aparatima, već u redosledu dodavanja sastojaka i jednom specifičnom balansu masnoća. Dok se danas masovno koristi isključivo rafinisano ulje, tradicija nas uči da su prirodne masti ključne za dugotrajnu svežinu. Stručnjaci za ishranu potvrđuju da kukuruzno brašno ima specifičnu strukturu koja zahteva pravilnu hidrataciju kako bi ostala meka nakon termičke obrade.
U čemu većina greši kod pripreme?
Mnogi ne primećuju da proja često postane suva jer se previše oslanjaju na pšenično brašno ili predugo mute smesu. Ali prava istina leži u hemijskoj reakciji masnoće i kukuruznog griza. Umesto da dobijete gumeno testo, cilj je postići „sunđerasti“ efekat koji se zadržava satima.
Tajna koju mnogi profesionalni kuvari čuvaju je jedna puna kašika svinjske masti (ili kvalitetnog putera). Ova namirnica stvara zaštitni film oko čestica brašna, što sprečava da vlaga ispari tokom pečenja, ali i kasnije dok proja stoji.
Praktični koraci za savršen rezultat
Za ovaj recept vam neće trebati vaga, možete meriti i na šolje, ali pratite ove ključne sastojke:
3 krupnija jaja
200 ml gustog jogurta
150 ml kisele vode (obavezno hladne)
150 g kukuruznog brašna
100 g pšeničnog brašna tip 500
1 kesica praška za pecivo
1 kašika svinjske masti (sobne temperature)
200 g punomasnog starog sira (što jači, to bolji)
Prstohvat soli (oprezno ako je sir slan)
Postupak je brz i jednostavan:
Prvo umutite jaja viljuškom, pa dodajte jogurt i kiselu vodu.
Umešajte kašiku masti dok se potpuno ne sjedini sa tečnošću.
Postepeno dodajte mešavinu brašna i praška za pecivo.
Zapamtite ovaj korak u glavi: Sir dodajte na samom kraju i to izmrvljen na krupnije komade, kako bi se osetio u svakom zalogaju.
Pecite na 210 stepeni prvih 10 minuta, pa smanjite na 180 stepeni dok ne porumeni.
Zlata vredan savet za čuvanje
Često čujemo pitanje kako sprečiti da se proja mrvi. Odgovor je u hlađenju – nikada je ne secite dok je vrela. Pustite je da se „odmori“ pod suvom krpom desetak minuta kako bi se unutrašnja vlažnost pravilno rasporedila. Na taj način, vaša najmekša proja na svetu biće podjednako ukusna i sutradan uz šolju hladnog jogurta.
Autor: A.A.
