Pravljenje domaćeg hleba, peciva i pogača za mnoge je prava umetnost, ali i čest izvor frustracije. Najveća dilema uvek je ista – koliko tačno kvasca ide na jedan kilogram brašna?
Većina domaćica i domaćina ovaj problem rešava "odokativno", pa u testo ubaci celu kocku sećajući se starog pravila "da bolje naraste". Međutim, tu se pravi ključna greška! Previše kvasca uzrokuje da testo naraste prebrzo, poprimi neprijatan i jak miris, a pogača se često slegne i "padne" čim je izvadite iz vrele rerne.
Evo tačnih mera u gramima i pravila koja garantuju vazdušasto i mekano testo svaki put.
Foto: Pixabay.com
Zlatna mera u gramima: Sveži vs. suvi kvasac
Količina kvasca zavisi od toga koliko vremena imate na raspolaganju i da li pravite obično ili takozvano "teško" testo.
Za klasično testo (hleb, kifle, pogače): Ako želite da testo naraste za sat do dva, idealna mera na 1 kg brašna je od 20 do 30 grama svežeg kvasca (pola do tri četvrtine kocke) ili 7 do 10 grama suvog kvasca.
Preračunavanje: Zapamtite jednostavno pravilo – 21 gram svežeg kvasca u potpunosti odgovara količini od 7 grama suvog kvasca.
Za slatka i masna testa (kuglof, slatke kiflice): Testo koje sadrži više šećera, jaja i masnoće sporije raste, pa zahteva precizno praćenje recepta umesto nasumičnog dodavanja većih količina.
Trik za puniji ukus: Manje kvasca i sporo narastanje
Ako nigde ne žurite, najbolji hleb se pravi sa znatno manjom količinom kvasca. Testo koje se umesi uveče sa minimalno kvasca i ostavi da polako fermentiše u frižideru do sutradan razvija neverovatno pun ukus, šupljikavu strukturu i hrskavu koricu.
Takođe, leti pri visokim temperaturama kvasac radi drastično brže, dok zimi proces usporava. Umesto da zimi dodajete još kvasca, samo dajte testu malo više vremena na toplom mestu bez promaje.
Foto: Pixabay.com
Četiri greške zbog kojih kvasac "strada" u kuhinji
Čak i kada pogodite tačnu gramažu, testo može da zakaže zbog sledećih propusta:
Prevruća tečnost: Mleko ili voda moraju biti umereno mlaki. Vrela tečnost ubija gljivice kvasca i testo uopšte neće narasti.
Direktan kontakt sa solju: So je ključna za ukus, ali velika koncentracija soli ubija kvasac. Uvek je pomešajte sa brašnom pre dodavanja kvasca.
Star kvasac: Uvek proverite rok trajanja. Ako niste sigurni u suvi kvasac, testirajte ga u malo mlake vode i šećera – ako se ne zapeni za 10 minuta, baci te ga.
Hladna prostorija: Promaja i niska temperatura drastično usporavaju rad kvasca.
Brzi "test prstom": Kako znati da je testo spremno za pečenje?
Umesto da slepo gledate u sat, primenite jednostavan trik. Kada testo vidno poveća obim, blago ga pritisnite prstom:
Ako se udubljenje polako vraća, testo je savršeno i spremno za pečenje.
Ako udubljenje odmah nestane, testu treba još vremena.
Ako udubljenje ostane, a testo deluje "izduvano", prekuvalo je i previše je naraslo.
Autor: D.S.
