Jesen je zvanično počela, a sa njom i omiljena sezona u srpskim domaćinstvima – priprema zimske zimnice i kiseljenje kupusa! Ipak, glavno pitanje koje muči sve domaćine jeste kada je tačno pravi trenutak da se kupus ubaci u bure, a da se ne pokvari i ostane savršeno čvrst?
Evo šta kažu stručnjaci, ali i narodni običaji za jesen 2026. godine:
Kraj oktobra kao zlatno pravilo: Period od 27. oktobra do prvih dana novembra izdvaja se kao idealan izbor. Tada su temperature konačno stabilnije i niže, što pogoduje sporoj i kvalitetnoj fermentaciji.
Šta kaže tradicija i Mesec: Prema narodnom običaju, kupus se stavlja tokom opadajućeg Meseca. U oktobru 2026. taj period nastupa nakon punog Meseca 26. oktobra, pa se dani od 27. oktobra savršeno uklapaju u ovo pravilo.
Zašto se ne žuri na početku oktobra: Iako nam stiže Miholjsko leto i toplo vreme, preuranjeno kiseljenje po visokim temperaturama može ubrzati proces, zbog čega kupus gubi čvrstinu, postaje previše mek i kvari se. Ako je spolja bolje vreme, strpite se još malo!
Koliko soli ide u bure: Ključna stvar za savršen ukus je količina soli. Preporuka je oko 2 do 2,5 odsto soli u odnosu na težinu kupusa, odnosno otprilike 200 do 250 grama na svakih 10 kilograma. Pripazite – premalo soli kvari proces, dok previše usporava kiseljenje.
Autor: D.S.
