Otkrijte jednostavan trik za mekane i vazdušaste krofne bez kvasca i saznajte koji sastojak može da zameni mleko. Krofne bez kvasca poređane na drvenoj dasci, jedna prepolovljena da se vidi mekana sredina, uz šećer u prahu
Krofne bez kvasca mogu da budu gotove za 40 minuta, a da iznutra ostanu mekane i vazdušaste. Bez čekanja da testo naraste, uz jedan mali trik koji pravi veliku razliku.
Ako su vam ranije ispadale tvrde ili zbijene, možda ste samo koristili pogrešnu kombinaciju sastojaka.
Zašto krofne bez kvasca budu tvrde
Kod krofni bez kvasca nema dugog čekanja da testo naraste, pa je važno da se ono ne premesi i da se ne doda previše brašna. Što je testo tvrđe, krofne će posle prženja biti zbijenije.
Važna je i temperatura ulja. Ako je preniska, testo će upiti više masnoće, a ako je previsoka, spolja će brzo potamneti dok unutrašnjost neće stići lepo da se ispeče.
Jedan sastojak menja mleko
Umesto mleka koristi se kisela pavlaka. Ona testo čini bogatijim i mekšim, a u kombinaciji sa praškom za pecivo pomaže da krofne budu lagane i prijatne teksture.
Za ovu količinu testa dovoljno je 200 grama punomasne kisele pavlake. Jogurt takođe može da posluži, ali je ređi, pa će možda biti potrebno malo prilagoditi količinu brašna.
Sastojci:
500 g brašna
200 g kisele pavlake
2 jaja
80 g šećera
1 prašak za pecivo
pola kašičice sode bikarbone
prstohvat soli
1 kašika ruma
rendana korica limuna
ulje za prženje
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom, pa dodajte kiselu pavlaku, rum i rendanu koricu limuna. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, sodom i prstohvatom soli, pa ga postepeno dodajte u smesu.
Testo samo kratko umesite, tek toliko da se sastojci sjedine. Treba da bude mekano i blago lepljivo, a ne tvrdo. Pokrijte ga i ostavite oko 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Zatim ga razvucite na debljinu od oko jednog centimetra i čašom vadite krofne.
Temperatura ulja je ključna
Ulje zagrejte na 165–170 stepeni. Ako nemate kuhinjski termometar, ubacite mali komadić testa. Trebalo bi da ispliva i da se oko njega pojave sitni mehurići, bez naglog tamnjenja.
Krofne pržite u manjim turama, kako temperatura ulja ne bi naglo pala. Okrenite ih kada lepo porumene s donje strane i pržite dok ne dobiju ravnomernu zlatnu boju.
Nemojte ih stavljati previše odjednom u šerpu, jer će se temperatura ulja spustiti, pa mogu postati masnije.
Mekane i kada se ohlade
Gotove krofne ostavite kratko na rešetki da se ocede i prohlade, a zatim ih pospite šećerom u prahu.
Uz kiselu pavlaku umesto mleka, kratko mešenje i pravilno zagrejano ulje, dobićete mekane i lagane krofne bez čekanja da testo naraste.
Za pripremu, prženje i kratko odmaranje testa potrebno je oko 40 minuta, pa su odličan izbor kada vam se jede nešto slatko, a nemate vremena za klasične krofne sa kvascem.
Autor: A.A.
