Prolećne rolnice (spring rolls) predstavljaju jedan od najpopularnijih i najomiljenijih specijaliteta azijske kuhinje. Svojom savršenom kombinacijom tankog, super hrskavog testa i bogatog, sočnog nadeva od povrća i mesa, ove rolnice su idealne kao topao predobrok, glavno jelo ili ukusna zakuska za društvo.
Iako deluju kao komplikovan restoran desert, priprema kod kuće je zapravo brza i zabavna, a uz nekoliko trikova dobićete profesionalnu hrskavost bez upijanja viška ulja.
Sastojci:
1 pakovanje kora za prolećne rolnice (ili tankih kora za pitu/pirinčanih kora)
300 g pilećeg belog mesa ili mlevenog mesa (opciono, mogu biti i potpuno posne)
2 šargarepe (isečene na tanke štapiće – julijen)
1 manji kupus (sitno narendan ili iseckan na tanke trake)
1 crvena paprika (isečena na tanke trake)
1 veći mladi luk ili manji crni luk
2 čena belog luka (sitno iseckana)
Mladi spanać ili klice bambusa/soje (po želji)
2 kašike soja sosa
1 kašičica rendanog svežeg đumbira
So, biber i malo ulja za prženje
Mešavina brašna i vode (za lepljenje krajeva rolnica)
Priprema korak po korak:
1. Priprema nadeva:
U tiganju ili wok posudi zagrejte malo ulja, pa propržite sitno seckani beli luk i đumbir dok ne zamirišu. Ukoliko koristite meso, dodajte ga sada i dinstajte dok ne porumeni i omekša.
Nakon toga dodajte šargarepu, kupus i papriku. Povrće treba da se prži na jakoj vatri uz konstantno mešanje svega nekoliko minuta – cilj je da omekša, ali da ostane krckavo i zadrži lepu boju. Pred kraj umešajte soja sos, začinite po ukusu biberom i solju (budite oprezni sa solju jer je soja sos već slan). Sklonite sa vatre i ostavite nadev da se potpuno ohladi.
2. Motanje rolnica:
Na radnu površinu položite jednu koru (ukoliko koristite kore za prolećne rolnice, radite po uputstvu sa pakovanja, često je potrebno blago ih prebrisati vlažnom krpom da se ne suše).
Na donjoj trećini kore stavite 1–2 kašike pripremljenog nadeva. Presavijte donji deo kore preko nadeva, uvucite bočne ivice ka unutra, pa čvrsto urolajte do kraja u obliku malog paketića/sarmice.
Krajeve kore premažite sa malo mešavine brašna i vode kako bi se rolnica dobro zalepila i ne bi se raspadala tokom termičke obrade.
3. Prženje ili pečenje:
Prženje u dubokom ulju: U dubokom tiganju ili fritezi dobro zagrejte ulje. Spuštajte rolnice i pržite ih oko 3 do 5 minuta dok ne dobiju zlatno-žutu, ravnomerno hrskavu boju. Vadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom da upije višak masnoće.
Zdravija opcija (iz rerne): Poređajte rolnice na pleh obložen pek-papirom, premažite ih tankim slojem ulja ili istopljenog putera i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta, dok ne postanu lepo rumene i krckave.
Posluživanje i savet više:
Prolećne rolnice poslužite tople uz omiljeni sos – slatko-ljuti čili sos (sweet chilli sauce) se savršeno uklapa i daje onaj autentični restoran ukus. Možete ih kombinovati i sa mešavinom soja sosa, malo susamovog ulja i nekoliko kapi limete.
Prijatno!
Autor: D.S.
