Martini pre večere zvuči kao savršen uvod u veče, a zapravo vam ubija ukus svakog zalogaja koji dolazi. Pića pre večere koja biraju mnogi gosti tiho otupljuju nepce i menjaju kako osećate hranu i vino. Somelijeri to znaju, pa tri konkretna koktela nikada ne stavljaju na sto pre jela.
Zašto žestoka pića otupljuju vaše nepce
Termin žestoka pića pokriva destilovana alkoholna pića kao što su votka, viski, rum i burbon. Ona često sadrže 40 do 50 procenata alkohola. Vino, pivo i jabukovača obično imaju 15 procenata ili manje. Ta razlika u jačini menja sve.
Visok sadržaj alkohola isušuje sluzokožu u ustima. On blokira proteine potrebne za stvaranje pljuvačke, a pljuvačka je ono što vam omogućava da osetite ukus. Suva usta znače tup ukus. Uz to, jak alkohol izaziva blago utrnuće, pa slabije prepoznajete složene arome u vinu koje pijete uz obrok.
Koja pića pre večere treba izbegavati
Prvi na crnoj listi su kokteli sastavljeni isključivo od žestine. Manhattan, Old Fashioned i Martini deluju otmeno, ali gase apetit i zatvaraju čula. Ako počnete njima, vino uz večeru delovaće ravno i bezlično.
Drugi problem su slatka pića. Koktel pun šećera prekrije nepce, pa ako posle njega popijete suvo vino, ono može delovati gorko. Zaslađene mešavine ostavite za posle večere. I zapamtite jedno pravilo koje vredi više od izbora pića: što više pijete, to više tupite čula. Umerenost radi bolje od svakog pravila.
Koji je najbolji izbor za piće pre obroka?
Najbolji aperitiv pre večere ima nizak sadržaj alkohola, izraženu kiselost i blago gorak ton. Takvo piće budi ukusne pupoljke, čisti nepce i podstiče apetit umesto da ga potiskuje.
Aperitivi često sadrže bilje i začine koji pomažu varenju. Baš ta blaga gorčina priprema jezik za hranu koja dolazi. Zato somelijeri redovno predlažu da na meniju potražite upravo njih, umesto jakog koktela. Kod alkohola i osećaja ukusa presudna je količina, na šta upozorava i istraživanje o uticaju alkohola na percepciju ukusa objavljeno u časopisu „Food Quality and Preference“.
Voda kao vaš najbolji saveznik za stolom
Uz svaki koktel zatražite veliku čašu vode. Gutljaj vode između pića i vina ispira nepce i vraća vlagu u usta. Bez vode, drugi koktel osećate slabije od prvog. Sitnica, a menja celo iskustvo obroka.
Kako naručiti vino posle koktela
Ako ste popili koktel ili dva, recite to somelijeru pre nego što naručite vino. Ta informacija mu pomaže da izabere bocu koja se probija uprkos zamoru nepca. Za glatki prelaz dobro rade laganija vina. Suvo belo poput Sovinjon Blana ili svetlo crveno poput Pino Noara nežni su za usta. Penušavo vino i roze takođe lepo premoste put od koktela do večere.
Autor: D.B.
