Svi ga kuvaju, ali retko ko zna ovaj stari trik. Uz jedan začin, dobićete savršen posni prebranac koji miriše na pravu, domaću kuhinju.
Bez mnogo filozofije do najboljeg ukusa. Uz ovaj stari trik, dobićete savršen posni prebranac koji je toliko ukusan da mu meso i ne treba.
Pasulj se na našem podneblju vekovima koristi i rado jede, ali pronaći recept za savršen posni prebranac nije lako. U vreme posta, naravno, najpopularniji je upravo prebranac. Iako se kaže da je „prosto kao pasulj,“ mi otkrivamo stari trik koji pravi ogromnu razliku!
Recept za ovaj posni prebranac poseban je zbog jedne sitnice – dimljene mlevene paprike. Kada ga jednom ovako napravite, ovo postaje tradicija!
Sastojci:
500 gr pasulja tetovca
700 gr crnog luka (ili crvenog ili pola-pola)
3 lista lovora
so i biber po ukusu
2 dl ulja
1/2 kašike mlevene paprike
1/2 kašike dimljene mlevene paprike
1/2 kašičice ljute tucane paprike
2 čena sitno isečenog belog luka
Priprema:
Pasulj detaljno preberite, odnosno bacite pokvarena, suva ili ispucala zrna, pa ga dobro operite u bar dve vode.
U veću šerpu sipajte pasulj, pa nalijte vode otprilike dva centimetra iznad pasulja i stavite da se kuva na umerenoj vatri.
Kuvajte ga dok ne omekša, ali pazite da se ne prekuva. Zrna treba da budu skuvana i meka, ali da se ne raspadnu.
Luk isecite na rebarca i propržite ga na ulju dok ne postane staklast, pred kraj dodajte i sitno iseckani beli luk, pa sklonite sa vatre i dodajte so, biber, mlevenu i tucanu papriku i listove lovora.
Kuvani pasulj nemojte cediti već ga samo sjedinite sa lukom i začinima.
Stavite sve u vatrostalnu posudu i pecite na 180 stepeni oko sat i po vremena.
Prebranac je gotov kada se lepo zapeče, a sva tečnost uvri.
Služite topao uz salatu od kiselog kupusa.
Zapečenost je ključ: Kako do idealne korice i sočnosti
Pravi prebranac mora biti lepo zapečen, ali i sočan. Ovo je trik kako da postignete savršenu, tamnu koricu bez isušivanja pasulja:
Pre nego što stavite posudu u rernu, proverite nivo ulja. Ulje koje pliva po vrhu nije samo za ukus; ono štiti prebranac od brzog isparavanja tečnosti i garantuje da će gornji sloj biti karamelizovan i taman, dok unutrašnjost ostaje vlažna.
Pasulj je gotov kada se lepo zapeče, ali pazite da na dnu posude ipak ostane malo sosa. Ako je tečnost potpuno uvri, rizikujete da prebranac postane suv i brašnast.
Poslednjih 15-ak minuta možete pojačati temperaturu (na 200°C) kako biste dobili hrskaviju i tamniju koricu, ali pazite da ga u tom trenutku ne ostavite bez nadzora.
Ovako prebranac podižete na viši, profesionalni nivo.
Nema sumnje, ponekad je za savršen posni prebranac potrebna samo jedna sitnica – a u ovom slučaju, taj stari trik dimljene mlevene paprike pretvara klasičan posni prebranac u pravo gurmansko remek-delo.
Sada kada znate čuvanu tajnu za postizanje autentične arome i dubine ukusa, ovaj recept garantuje da ćete pasulj spremati samo na jedan način.
Autor: A.A.
