Gotovo svaka kuhinja puna je različitih oblika testenine – špageti su savršeni za kremaste sosove, makaroni za čuveni „mac and cheese“, a tu su i mnogi drugi oblici koji olakšavaju pripremu brzog obroka.
Međutim, postoji jedan oblik koji mnogi kuvari rado preskaču, a to je testenina u obliku mašnice, poznata kao farfalle. Na prvi pogled deluje simpatično i razigrano, ali njen oblik krije problem koji otežava pripremu.
Zašto mašnice prave problem?
Središnji deo testenine, gde je „zategnuta“ da bi ličila na mašnicu, znatno je deblji od naboranih ivica. Zbog toga se kuvanje ne odvija ravnomerno. Kada su tanki rubovi skuvani taman kako treba, sredina je još uvek polusirova i tvrda. A ako je kuvate duže da bi sredina omekšala, rubovi postaju prekuvani i gnjecavi. Ukratko, ovaj oblik jednostavno nije praktičan za ravnomerno kuvanje.
Koje oblike je bolje birati?
Za kremaste i glatke sosove najbolji su špageti i fettuccine.
Mesnati sosovi lepo se slažu sa penne ili orecchiette testeninu, jer sos i sitni komadi povrća lako ostaju u njihovim udubljenjima.
Campanelle, testenina u obliku malih zvončića, lepo izgleda u salatama i daje im poseban šarm.
Fusilli i rotini savršeni su za pesto, jer se sos odlično hvata za njihove zavijene ivice.
Za supe su idealni sitni oblici kao što su orzo, pastina ili fregola.
Izbor testenine danas je zaista ogroman, a na policama se stalno pojavljuju novi i zanimljivi oblici.
Možda je zato vreme da simpatične, ali nepraktične mašnice ostavimo samo za dekoraciju, a u kuhinji posegnemo za oblicima koji se kuvaju ravnomerno i daju najbolji ukus jelu, piše Kitchen.
Zašto profesionalni kuvari preskaču testeninu u obliku mašnice? Kad čujete razlog, ni vi je više nećete kupovati
Autor: Jovana Nerić
