Na pijacama u Beogradu, Novom Sadu, Šapcu i Čačku ponuda sezonskog voća i povrća je stabilna, a potražnja za namirnicama namenjenim pripremi zimnice, turšije i kiseljenju kupusa i dalje ne opada. Iako cene variraju u zavisnosti od vrste i kvaliteta, kupci i prodavci saglasni su da je priprema zimnice u domaćoj radinosti i dalje daleko isplativija od kupovine industrijskih proizvoda.
Cene po gradovima i ponuda na tezgama
U Beogradu je cena crvene paprike pristojna, dok je cena paradajza nešto viša zbog kraja sezone. Karfiol je trenutno skup, ali se za mesec dana očekuje pad cene. Za pripremu tri tegle ajvara od pečene paprike potrebno je izdvojiti oko 1.500 dinara samo za papriku. Na tezgama sa već pripremljenom domaćom zimnicom, velika tegla ajvara, džema ili slatkog košta oko 800 dinara, a mala 400 dinara.
Foto: Tanjug/Dušan Aničić
U Šapcu su cene paprike ove godine povoljnije u odnosu na prošlu – paprika roga se na kvantašu prodaje po ceni od 90 do 100 dinara po kilogramu. Kupus košta od 50 do 60 dinara, krastavci oko 90, kornišoni oko 200, babura od 150 do 160, a somborka od 130 do 150 dinara. Tegla gotovog domaćeg ajvara u Šapcu kreće se od 700 do 1.000 dinara.
U Novom Sadu i Čačku trenutno je naj traženije povrće za turšiju – manja paprika, šargarepa, karfiol i kornišoni, dok se kupus sve više kupuje radi kiseljenja za predstojeću sezonu krsnih slava.
Tradicionalni recepti se vraćaju u modu
Iskusne domaćice ističu da je za dobru zimnicu ključno strpljenje i tradicija. Pravi domaći ajvar zahteva papriku pečenu na drvetu, dobro oceđenu i dugo prženu, bez brzih metoda i industrijskih dodataka. Takođe, primetno je da se i mlađe generacije sve više vraćaju pripremi domaćih salata i džemova, oslanjajući se na recepte koji se prenose s kolena na koleno.
Autor: D.S.
