Smesa za proju krije sitnicu zbog koje ni sutradan nije suva. Dva sastojka rešavaju sve, a oba već stoje u vašoj kuhinji.
Prvog dana bude za medalju, a već sutradan se mrvi u ruci i teško ide uz kafu. Ako hoćete da vam se to više ne ponavlja, cela caka staje u dva sastojka koje smesa za proju traži.
Ta dva sastojka vraćaju proji mekoću koja nestane čim se ohladi. Umesto suve i mrvičaste, ostaje sočna i mekana i narednog dana.
Smesa za proju koja se meri običnom šoljom
Jogurt i ulje su ta dva sastojka, i tu je ceo trik. Za merenje uzmite šolju od 200 mililitara.
2 jaja
1 šolja kukuruznog brašna ili palente
1 šolja belog brašna
1 šolja jogurta
1/2 šolje ulja
1/2 šolje obične ili kisele vode
1 kesica praška za pecivo
1/2 ravne kašičice soli
300 g sira
Kako se pravi najmekša proja sa jogurtom
U jednu činiju idu oba brašna, so i prašak za pecivo. Preko toga sipajte jaja, jogurt, ulje i vodu, pa sve sjedinite varjačom ili mikserom.
Cilj je ujednačena masa, bez grudvica suvog brašna po dnu. Dugo mućenje tu ništa ne popravlja.
Sir izmrvite rukama, ubacite ga i promešajte taman toliko da se raspodeli kroz smesu.
Pleh podmažite i pospite brašnom, pa sipajte testo. Ako više volite projice, rasporedite ga po kalupima.
Peče se na 220 stepeni, 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu koricu.
Prepečena proja gubi sočnost i pored jogurta
Ako je držite u rerni duže nego što treba, sočnost odlazi bez obzira na to šta ste sve stavili u testo.
Čim porumeni odozgo i sredina se ispeče, vadite je napolje. Neka se prohladi nekoliko minuta, pa tek onda uzmite nož.
Tada je najbolja: korica zapečena, sredina mekana, a sir se oseti u svakom zalogaju.
Vredi znati i zašto ta dva sastojka uopšte prijaju proji.
Kukuruzno brašno upija dosta tečnosti, pa se ohlađena proja brzo osuši, a jogurt i ulje tu vlagu zadržavaju u sredini. Ulje oblaže brašno i sprečava da se sve stegne u suvu masu, dok jogurt daje rahlost i onu blagu kiselkastu notu. Zato se ista smesa i drugog dana ponaša mnogo bolje.
Ista logika važi i kad menjate kalup. U dubljem plehu sredina duže ostaje vlažna, pa vam jogurt i ulje tu rade u korist. U plitkom plehu sve ide brže, pa je lakše preterati i dobiti suvu proju. Zbog toga korica, a ne sat, odlučuje kada je vadite iz rerne.
Sočna proja i sutradan, ako je čuvate kako treba
Ako vam ostane parče za sledeći dan, neka stoji pokriveno, jer na vazduhu nastavlja da se suši.
Svako ko je bar jednom mesio zna da o smesi zavisi sve. Uz jogurt i ulje, i sutradan je mekana i sočna, tačno onakva kakvu volimo.
Uz kiselo mleko, jogurt ili parče sira, teško da postoji doručak kojem se lakše odoleva.
Autor: A.A.
