Boja masline nema baš nikakve veze s tim o kojoj se vrsti radi. Naime, zelene masline su ubrane nezrele i polako menjaju boju sazrevajući, od crvenkastosmeđe do crne poput masline.

Nezrele zelene masline su čvrste i umerenog ukusa, dok su crne opore. Ali zrele ili nezrele, tek ubrane masline s užasno gorke.

Kako bi dobile svoj prepoznatljiv ukus, moraju mesecima da stoje u salamuri. No, ima proizvođača koji se služe različitim tikovima kako bi premostili predugačak proces sazrevanja, pa zelene masline boje dopuštenim veštačkim bojama.

Farbanje maslina je zakonski dopušteno, ali to mora da se naznači na deklaraciji proizvoda.

Postoji i još jedan način da saznate da je maslina obojena - to se vidi po koštici; crna maslina ima i crnu košticu.