Sezona ovog povrća je u punom jeku i može se spremati na bezbroj načina. Potrebno je malo volje i veštine. Međutim, da se ne bi osetio gorak ukus plavog paradajza, kako ga još zovu, ovo ukusno povrće je najvažnije dobro pripremiti.

Kad ga posolimo potrebno je da stoji najmanje pola sata, a ako vam se ne žuri, bilo bi dobro i duže. Ubrzo ćete primetiti kapljice vode na patližanu koje je so izvukla na površinu.

Višak soli ćete lako isprati pod mlazom vode, a s vodom koju je so izvukla iz patlidžana nestaće i onaj njegov karakterističan gorak okus. Osim toga, ovako pripremljen patlidžan će upijati i mnogo manje ulja tokom prženja ili pečenja.