Topla šolja u ruci, miris cimeta koji širi paniku po komšiluku i prva prehlada koja beži glavom bez obzira – da, gospodo, zvanično je počela sezona kuvanog vina! Zaboravite na kisele brlje iz tetrapaka i propale pokušaje grejanja sa pijace. Vreme je da savladate lekciju iz višeg kursa hedonizma i napravite napitak zbog kojeg će vam i tašta aplaudirati.
Ako ste se ikada zapitali zašto vaše kuvano vino ima ukus kao tečnost za skidanje lakova za nokte, problem niste vi – problem je bilo vino koje ste sipali i manjak tajnog oružja. Spremite se, jer otkrivamo recept i sve cake koje prave razliku između "daj šta an da pijem" i "sipaj još jednu, gori mi duša".
Koje vino je zapravo najbolje za kuvanje?
Prvo i osnovno pravilo: Nikada, ali nikada ne kuvajte vino koje ne biste popili čisto na sobnoj temperaturi! Priče da u šerpu ide ono najjeftinije iz podruma su mitovi koji uništavaju jetru i ukus.
Izbor broj jedan: Tražite suvo crveno vino srednjeg tela, poput našeg Prokupca, Vranca (ali da nije preteško) ili klasičnog Merlota.
Zašto? Treba vam vino sa finim voćnim notama, solidnim kiselinama i umerenim taninima. Prejaka, teška vina će se kuvanjem pretvoriti u katran, a previše kisela će vas naterati da sipate kilograme šećera.
Tajni sastojak: Zaboravite samo na cimet i karanfilić!
Svi stavljaju pomorandžu, cimet, karanfilić i malo muskatnog oraščića – to je osnova. Ali, da bi vaše vino imalo onu "nedefinisanu, brutalnu dubinu" zbog koje svi pitaju šta ste tačno stavili unutra, ubacite jednu kafenu kašičicu domaćeg meda od kestena i par kapi sveže ceđenog soka od limete (umesto običnog limuna).
Kestenov med daje blagu, elegantnu gorčinu koja savršeno balansira slatkoću, dok limeta razbija težinu citrusa i daje onaj štosni, osvežavajući šmek na kraju gutljaja.
Recept za kuvano vino koje ruši s nogu
Sastojci:
1 flaša (0.75l) kvalitetnog crvenog vina (npr. Merlot ili dobar Prokupac)
1 dcl vode (da vino ne ispari prebrzo)
2-3 kašike smeđeg šećera
1 kašičica tajnog sastojka (med od kestena)
1 neprskana pomorandža (isecena na kolutove)
3 štapića cimeta
5-6 komada karanfilića
Prstohvat mlevenog muskatnog oraščića
Nekoliko kapi soka od limete
Priprema korak po korak:
U šerpu sipajte 1 dcl vode, dodajte šećer, cimet, karanfilić i muskatni oraščić. Pustite da baci ključ da začini puste aromu i da se šećer rastopi.
Smanjite vatru na minimum, pa polako sipajte flašu crvenog vina. Krucijalno pravilo: Vino se nikada ne kuva do ključanja! Čim vidite prve oblačiće i paru da kreću sa dna (blizu tačke ključanja), sklanjajte sa ringle. Ako proključa, alkohol isparava, a ukus postaje gorak i bljak.
Ubacite kolutove pomorandže, poklopite šerpu i ostavite da odstoji 5 minuta da se ukusi sjedine.
Umešajte tajni sastojak (med od kestena) i par kapi limete, promešajte poslednji put i sipajte u omiljene šolje.
Uživajte dok još ima drva u peći i dok vas sopstvena glava ne opomene šta ste radili sinoć!
Autor: D.S.
