Žito torta sa 4 kore od oraha i belanaca vraća ukus bakinih slava. Pogledajte recept i kako da slojevi ostanu lepi i čisti kad je sečete.
Žito torta presečena na drvenoj dasci, vide se četiri tanke kore od oraha i slojevi svetlog krema, posuta mlevenim orasima
Žito torta, slatkiš iz bakine kuhinje koji su mnogi davno zaboravili, ponovo je u centru pažnje, i to nikako slučajno. Stari recept sa orasima i raskošnim filom dokazuje da tradicija i dalje zna da osvoji.
Godinama je važila za starinsku, skoro zaboravljenu tortu, a sad se vraća na stolove. Recept je jednostavan, ali ukus, duboko emotivan i nostalgičan. Nekad je bila ponos svake domaćice, kolač koji je pričao o strpljenju i pažnji.
Zašto se žito torta ne zaboravlja ni posle 50 slava
Kore pune oraha: Četiri tanke kore od belanaca i mlevenih oraha daju torti posebnu strukturu, lagano su vazdušaste, ali dovoljno čvrste da izdrže bogat fil.
Krem koji se topi u ustima: Mleko, žumanca, šećer, puter i mleveni orasi sjedinjuju se u raskošan, nežan fil, a prstohvat muskatnog oraščića zaokružuje mu ukus.
Miris starih slavskih trpeza: Ovo je torta koja budi uspomene na kolače naših baka, svečane porodične ručkove i recepte koji prelaze s generacije na generaciju. Ne treba joj mnogo ukrasa, njena lepota leži u bogatom ukusu i pažljivo složenim slojevima.
Sastojci za žito tortu: četiri kore i raskošan fil
Za jednu koru (x4)
4 belanca
90 g šećera
30 g brašna
50 g oraha
Za fil
1 l mleka
16 žumanaca
350 g šećera
400 g oraha
250 g maslaca
140 g brašna
muškatni orah po ukusu
Od prve kore do fila koji mora potpuno da se ohladi
Belanca umutite u čvrstu penu, pa postepeno dodajte šećer. Kad smesa postane čvrsta, lopaticom lagano umešajte brašno i orahe. Za svaku koru uzmite pleh prečnika 27 cm.
Svaka kora se peče u zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 20 minuta, dok lagano ne porumeni. Na isti način ispecite sve četiri. Za fil sjedinite malo mleka sa žumancima i brašnom, a ostatak mleka zagrejte sa šećerom da provri. Čim proključa, polako dodajte umućena žumanca i kuvajte dok se krem ne zgusne.
U još vruć krem dodajte puter i orahe, pa ga začinite muškatnim oraščićem po ukusu. Pustite ga da se dobro ohladi. Zatim naizmenično slažite koru i fil, pa tortu ukrasite. Posle nekoliko sati stajanja spremna je da se služi.
Ovakva torta se ne pravi na brzinu, između dva posla. Šesnaest žumanaca i četiri kore traže vreme i mirnu ruku, baš kao nekad. Zato je i ostala vezana za slavu i praznike, kad se dan u kuhinji provodi bez žurbe. Kad jednom uhvatite taj ritam, teško ćete se vraćati kupovnim kolačima.
Malo strpljenja menja bakinu tortu kad je sečete
Strpljenje je ključ: pustite tortu da odstoji nekoliko sati da se fil slegne, a kore omekšaju.
Muškatni oraščić: jak začin koji i u maloj količini pravi razliku, zato ga ne preskačite, ali ni ne preterujte.
Dekoracija: vrh pospite mlevenim orasima ili dodajte malo čokolade radi kontrasta.
Varijacije: prema sezoni i ukusu, između kora stavite sloj džema ili orahe zamenite mrvljenim lešnicima.
Žito torta nije samo još jedan starinski kolač, ona čuva ukus nekih lepših, sporijih vremena i sećanje na slavske trpeze naših baka. Njene bogate kore od oraha i nežan krem prave spoj kom je teško odoleti.
Napravite je kad poželite da na sto iznesete nešto posebno, kolač koji se ne pravi svakog dana, već se pamti po ukusu i s ljubavlju deli sa porodicom i prijateljima.
Autor: A.A.
