U poslednje vreme sve više pažnje javnosti privlači takozvani „biblijski hleb“ – specifična vrsta hleba čiji se recept i sastojci direktno oslanjaju na zapise iz Svetog pisma, tačnije iz Starog zaveta. Ova tradicionalna i nutritivno bogata pogača privlači vernike, ali i sve one koji cene zdravu ishranu i povratak drevnim kulinarskim korenima.
Inspiracija za ovaj hleb najčešće se pronalazi u čuvenom stihu iz Proroka Jezekilja, gde se navodi kombinacija različitih žitarica i mahunarki koje su se u drevna vremena koristile za pravljenje osnovnog, hranljivog hleba u teškim vremenima:
„Uzmi pšenice, ječma, fava pasulja, leće, prosa i spelte; stavi ih u jednu posudu i od njih napravi hleb...“ (prema starim zapisima proroka Jezekilja)
Iako je u staro vreme ovaj hleb bio simbol opstanka i skromnosti, danas on predstavlja pravi delikates za ljubitelje hleba bez aditiva, bele brašne i veštačkih kvasaca.
Kako se pravi originalni biblijski hleb?
Za pripremu autentičnog hleba po starom receptu potrebno je kombinovati nekoliko vrsta zdravih žitarica i mahunarki. Zbog specifične strukture zrna, ovaj hleb je izuzetno gust, kompaktan i bogat biljnim vlaknima i proteinima.
Sastojci:
2 šolje integralnog pšeničnog brašna (ili spelte)
1 šolja brašna od celog zrna ječma
1/2 šolje brašna od prosa
1/4 šolje brašna od sočiva (fino mlevenog)
1/4 šolje brašna od pasulja ili fava pasulja
2,5 šolje mlake vode
1/4 šolje maslinovog ulja
2 kašike meda
1 kašičica morske soli
Priprema:
U velikoj posudi pomešajte sve suve sastojke – sve vrste brašna i morsku so.
U zasebnoj posudi sjedinite mlaku vodu, maslinovo ulje i med.
Polako dodajte tečne sastojke u mešavinu brašna i umešajte gusto testo. Po potrebi dodajte još malo vode ili brašna kako bi smesa bila kompaktna.
Testo dobro umesite rukama, preklopite ga i ostavite da odstoji oko sat vremena na toplom mestu.
Oblikujte hleb u željenu formu vekne, stavite ga u nauljeni pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45 do 50 minuta, dok kora ne postane zlatno-smeđa i hrskava.
Pre sečenja i serviranja, ostavite hleb da se potpuno ohladi.
Nemate specijalna brašna? Napravite brzu kućnu verziju iz običnog marketa
Ukoliko u obližnjim prodavnicama ne možete da pronađete brašno od sočiva, prosa ili fava pasulja, autentičan ukus i teksturu možete lako postići sastojcima koje već imate u kuhinji:
Zamenite brašno od sočiva: Skuvajte par kašika običnog sočiva dok ne omekša, ispasirajte ga viljuškom u gladak pire i umešajte direktno u testo.
Zamenite ječmeno i proseno brašno: Umesto njih možete koristiti fino mlevene ovsene (zobene) pahuljice pomešane sa običnim integralnim pšeničnim brašnom.
Postupak: Pomešajte 3 šolje integralnog brašna, 1 šolju mlevenih ovsenih pahuljica, pripremljeni pire od sočiva, 2,5 šolje mlake vode, 1/4 šolje ulja, 2 kašike meda, kašičicu soli i jednu kesicu suvog kvasca. Umesite testo, ostavite 45 minuta da odstoji i pecite na 180 stepeni oko 45 minuta.
Ovaj hleb ima specifičan, pun ukus i odlično se slaže uz domaći sir, masline i obroke sa kačkavaljem i povrćem.
Autor: D.S.
