Peršun je jedan od najčešće korišćenih začina u kuhinji, ali se često dogodi da sveži listovi uvenu baš onda kada su nam najpotrebniji. Dobra vest je da postoji jednostavan način da sačuvate njegovu boju, miris i ukus mesecima, a da pritom ne morate da ga kupujete iznova.
Tajna je u pravilnom zamrzavanju. Ako ga pripremite na odgovarajući način i čuvate u zamrzivaču na temperaturi od minus 18 stepeni, peršun može da se koristi i do 12 meseci.
Kako pravilno pripremiti peršun za zamrzavanje?
Pre nego što ga stavite u zamrzivač, važno je da ga dobro očistite i osušite. Tako ćete smanjiti količinu leda koja se stvara tokom zamrzavanja.
Pratite ove korake:
Uklonite požutele, uvele i oštećene listove.
Kratko isperite peršun pod mlazom hladne vode.
Ako na listovima ima zemlje, pažljivo ih operite u posudi sa vodom, a zatim ponovo isperite.
Dobro ga ocedite i rasporedite po čistoj kuhinjskoj krpi ili ubrusu.
Ostavite ga da se potpuno osuši pre nego što ga spakujete.
Nemojte preskakati poslednji korak, jer višak vlage može da dovede do stvaranja ledenih kristala.
Prvi način: Zamrznite cele listove
Ako želite da imate peršun spreman za različita jela, možete da zamrznete cele listove.
Odaberite zdrave listove, stavite ih u kesicu namenjenu zamrzavanju i istisnite što više vazduha pre zatvaranja. Na kesici označite datum kako biste znali koliko dugo se nalazi u zamrzivaču.
Na temperaturi od minus 18 stepeni peršun može da se čuva do godinu dana. Za najbolji kvalitet ipak je preporučljivo da ga iskoristite što pre.
Kada vam zatreba, izvadite potrebnu količinu i usitnite listove rukama ili nožem. Nema potrebe da ih prethodno odmrzavate ako ih dodajete u kuvana jela.
Drugi način: Naseckajte ga i zamrznite u kalupima za led
Ova metoda posebno je praktična ako često pripremate supe, čorbe, soseve i druga kuvana jela.
Peršun sitno naseckajte nožem ili u seckalici, a zatim ga rasporedite u kalupe za led. Prelijte ga malom količinom vode ili maslinovog ulja i stavite u zamrzivač.
Kada se kockice potpuno zamrznu, prebacite ih u kesicu za zamrzavanje i dobro zatvorite.
Na ovaj način dobićete praktične porcije koje možete direktno da ubacite u šerpu ili tiganj, bez dodatnog seckanja i pripreme.
Kako da zamrznuti peršun zadrži što bolji ukus?
Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja mogu da vam pomognu da sačuvate njegovu aromu:
Zamrzavajte peršun dok je još svež, pre nego što počne da vene.
Pre pakovanja uklonite višak vode.
Koristite dobro zatvorene kesice ili posude namenjene zamrzavanju.
Izbegavajte često odmrzavanje i ponovno zamrzavanje.
Dodajte ga direktno u jelo, bez prethodnog odmrzavanja, kada recept to dozvoljava.
Ako želite da sačuvate i stabljike, nemojte ih bacati. Možete ih zamrznuti odvojeno i kasnije koristiti za pripremu bujona i supa, kojima daju dodatnu aromu.
Može li peršun da ostane svež i bez zamrzavanja?
Ako planirate da ga upotrebite u narednih nekoliko dana, postoji još jedan jednostavan trik. Stavite stabljike u čašu sa malo vode, poput buketa cveća, i čuvajte ga u frižideru. Po potrebi promenite vodu i uklonite listove koji počnu da venu.
Za duže čuvanje zamrzavanje je praktičnije rešenje, naročito ako kupujete veću količinu peršuna.
Uz nekoliko jednostavnih koraka možete da smanjite bacanje hrane i tokom cele godine imate ovaj aromatični začin pri ruci, spreman da obogati ukus vaših omiljenih jela.
Autor: A.A.
