Iako mnogi tokom kuvanja jaja dodaju so ili sirće u vodu, iskusni profesionalni kuvari već godinama koriste jedan jednostavan, a revolucionarni trik uz koji se ljuska skida u samo dva-tri poteza.
Kuvanje jaja deluje kao najjednostavniji kulinarski zadatak, sve dok ne dođe onaj najgori trenutak – ljuštenje. Sigurno vam se bezbroj puta desilo da se ljuska toliko zalepi za belance da na kraju dobijete „išarano“, neugledno jaje i izgubite pola belanceta zajedno sa ljuskom. Srećom, taj problem sada ima rešenje, a potrebna vam je samo jedna obična igla ili čioda.
Zašto se ljuska lepi i kako ovaj trik deluje?
Na širem, tupastom kraju jajeta nalazi se mali vazdušni džep. Kako se jaje kuva, vazduh i vlaga unutar tog džepa se šire. Ako vazduh nema gde da izađe, stvara se unutrašnji pritisak koji potiskuje belance direktno uz unutrašnju membranu ljuske – što je glavni krivac za njeno lepljenje.
Kada iglom napravite mikroskopsku rupicu na tom širem delu:
Pritisak se odmah oslobađa jer vazduh neometano izlazi tokom kuvanja.
Voda u malim količinama ulazi pod ljusku i uspešno odvaja membranu od belanceta.
Jaje zadržava savršen, gladak oblik i ne puca pod pritiskom u ključaloj vodi.
Korak po korak: Kako pravilno izvesti trik
Postupak traje doslovno tri sekunde, a rezultati su neverovatni:
Korak 1: Uzmite čistu iglu, čiodu ili zihericu.
Korak 2: Pronađite širi, tupasti deo jajeta.
Korak 3: Nežno i pažljivo probušite ljusku u samom centru tog šireg dela. Ne treba da gurate iglu duboko — dovoljan je lagani pritisak dok ne osetite da je ljuska popustila (probija se samo ljuska i vazdušni džep, bez curenja sadržaja).
Korak 4: Ubacite jaja u šerpu i skuvajte ih na uobičajen način.
Dodatni savet za garantovan uspeh
Nakon što se jaja skuvaju, izvadite ih iz ključale vode i odmah ih prebacite u posudu sa ledeno hladnom vodom (možete dodati i nekoliko kockica leda) na oko pet minuta.
Ovaj termički šok nateraće tečnost da se uvuče kroz rupicu napravljenu iglom, zbog čega će ljuska bukvalno skliznuti sa jajeta u samo dva do tri poteza!
Autor: D.S.
