Prvog dana je za medalju, a već narednog jutra se mrvi u ruci i teško ide uz kafu. Ako želite da vam se to više ne ponavlja, cela caka je u dva sastojka koja smesa za proju traži.
Ova dva sastojka proji vraćaju mekoću koja nestane čim se ohladi. Umesto da bude suva i mrvičasta, ostaje sočna i mekana i sutradan.
Smesa za proju koja se meri običnom šoljom
Jogurt i ulje su ta dva sastojka, i u tome je ceo trik. Za merenje uzmite šolju od 200 mililitara.
2 jaja
1 šolja kukuruznog brašna ili palente
1 šolja belog brašna
1 šolja jogurta
1/2 šolje ulja
1/2 šolje obične ili kisele vode
1 kesica praška za pecivo
1/2 ravne kašičice soli
300 g sira
Kako se pravi najmekša proja sa jogurtom
U jednu činiju stavite oba brašna, prašak za pecivo i so. Preko toga dodajte jaja, jogurt, ulje i vodu, pa sve sjedinite varjačom ili mikserom.
Cilj je ujednačena smesa, bez grudvica suvog brašna na dnu. Dugo mućenje tu ništa ne popravlja.
Sir izmrvite rukama, dodajte ga i promešajte tek toliko da se rasporedi kroz smesu.
Pleh podmažite i pospite brašnom, pa u njega sipajte smesu. Ako vam se više dopadaju projice, rasporedite je po kalupima.
Proja se peče na 220 stepeni, 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu koricu.
Prepečena proja gubi sočnost i pored jogurta
Ako je držite u rerni duže nego što treba, sočnost nestaje bez obzira na to šta ste sve stavili u testo.
Čim porumeni odozgo i sredina se ispeče, izvadite je. Pustite je nekoliko minuta da se prohladi, pa tek onda uzmite nož.
Tada je najbolja: korica je zapečena, sredina mekana, a sir se oseti u svakom zalogaju.
Dobro je znati i zašto ta dva sastojka uopšte prijaju. Kukuruzno brašno upija mnogo tečnosti, pa se ohlađena proja brzo osuši, a jogurt i ulje zadržavaju tu vlagu u sredini. Ulje oblaže brašno i ne da mu da se stegne u suvu masu, dok jogurt daje blagu kiselkastu notu i rahlost. Zato se ista smesa i drugog dana ponaša mnogo bolje.
Proja koja je i sutradan sočna, ako je čuvate kako treba
Ako vam ostane parče za naredni dan, držite ga pokrivenog, jer se na vazduhu i dalje suši.
Ko je bar jednom mesio, zna da sve zavisi od smese. Sa jogurtom i uljem proja je i sutradan mekana i sočna, baš onakva kakvu volimo.
Uz kiselo mleko, jogurt ili parče sira, teško da postoji doručak kome se lakše odoleva.
Prijatno!
Autor: D.B.
