Knedle za supu mogu biti mekane i vazdušaste bez komplikovanja. Evo gde domaćice najčešće greše i kako da vam se više ne raspadaju.
Ako vam se knedle za supu raspadaju, budu tvrde ili iznutra ostanu gnjecave, problem najčešće nije u sastojcima, već u načinu pripreme.
Domaća supa nije ista bez mekanih, vazdušastih knedli koje se lepo drže, a u ustima gotovo tope. Za ovaj recept ne treba vam ništa posebno – samo jaje, brašno i malo soli. Ali postoji nekoliko sitnica koje prave ogromnu razliku.
Ovo je greška zbog koje knedle budu tvrde
Razbijte jaje u činiju i dodajte prstohvat soli, pa ga lagano umutite viljuškom.
Brašno dodajte postepeno, u nekoliko navrata, sve vreme mešajući. Nemojte ga odmah ubaciti previše, jer je cilj da dobijete mekano testo koje je dovoljno gusto da može da se zahvati kašičicom, ali nikako tvrdo i kompaktno.
Upravo ovde mnogi naprave prvu grešku. Kada se doda previše brašna, knedle za supu postaju teške i žilave umesto vazdušaste.
Ne mešajte testo dugo – tu se krije glavna caka
Kada se sastojci sjedine, prestanite sa mešanjem.
Nema potrebe da testo dugo mutite ili „mesite“ kašikom. Što ga više obrađujete, knedle mogu postati tvrđe i zbijenije.
Testo treba da bude glatko i ujednačeno, ali dovoljno mekano da se lako odvaja kašičicom.
Knedle za supu spuštajte tek kada smanjite vatru
Kada supa provri, smanjite temperaturu tako da lagano krčka.
Kašičicom zahvatajte male količine testa i spuštajte ih direktno u supu. Nemojte praviti prevelike knedle – tokom kuvanja će narasti, pa ono što na početku izgleda malo može na kraju biti sasvim dovoljno.
Važno je i da supa ne ključa previše jako. Jako vrenje može razbiti nežne knedle pre nego što stignu da se skuvaju i učvrste.
Kuvajte ih nekoliko minuta nakon što isplivaju na površinu, a zatim proverite jednu ako niste sigurni da su gotove.
Supa ne sme jako da ključa
Ako vam se knedle raspadaju čim ih spustite u lonac, testo je verovatno bilo prerijetko ili je supa previše jako ključala.
Ako su tvrde i zbijene, najčešći krivac je višak brašna ili predugo mešanje.
A ako su spolja skuvane, a unutra gnjecave, moguće je da su bile prevelike ili da im jednostavno nije dato dovoljno vremena.
Zato kod ovog recepta nema potrebe za žurbom. Mekano testo, male knedle i lagano kuvanje daju mnogo bolji rezultat.
Domaće knedle kakve svi žele – mekane, ali cele
Bilo da spremate pileću, goveđu ili povrtnu supu, ovako pripremljene knedle mogu da budu upravo ono što joj nedostaje.
Najlepše su kada su mekane i vazdušaste, ali dovoljno čvrste da se ne raspadnu u tanjiru.
A kada jednom pogodite pravu gustinu testa i prestanete da ga previše mešate, vrlo je moguće da ćete konačno prestati da razmišljate zašto vam se knedle za supu svaki put raspadaju.
Autor: A.A.
