Pasirani paradajz od 90 dinara stoji u skoro svakoj srpskoj ostavi, a pušači ga uglavnom troše na sos za makarone i tu se priča završava. Šteta, jer kuvani paradajz za pušače nosi nešto što salata sa svežim paradajzom jednostavno nema. Razlika nije u ukusu nego u tome koliko toga telo zaista upije.
Zašto sirov paradajz u salati radi upola slabije
Likopen, crveni pigment zbog kog je paradajz crven, u sirovom plodu je zarobljen u ćelijskim zidovima. Kuvanje ih razbija. Podaci iz nutritivnih istraživanja pokazuju da se posle 30 minuta krčkanja na tihoj vatri količina likopena koju telo može da iskoristi višestruko poveća u odnosu na sirov plod. Zato kašika koncentrata paradajza nosi više likopena od celog svežeg paradajza sa pijace.
Koliko likopena iz paradajza treba dnevno
Studije o likopenu najčešće se vrte oko 10 do 30 miligrama dnevno. To je otprilike jedna šolja domaćeg paradajz sosa, ili dve do tri kašike koncentrata. Bez malo ulja to gotovo nema smisla, jer je likopen rastvorljiv u mastima i bez kašike zejtina ili maslinovog ulja veliki deo prođe kroz creva neiskorišćen. Naše babe su to pogodile slučajno, dinstajući paradajz na zapršci.
Šta kuvani paradajz za pušače zapravo može, a šta ne može
Da razjasnimo odmah, jer se oko ovoga širi glupost. Paradajz ne poništava štetu od cigareta i ne postoji namirnica koja to radi. Ono što neki podaci sugerišu jeste da veći unos likopena i vitamina C može pomoći telu u borbi sa oksidativnim stresom, a pušači ga imaju znatno više od nepušača. U istraživanju objavljenom u časopisu „The American Journal of Clinical Nutrition“, rad o karotenoidima i statusu antioksidanasa kod pušača ukazuje da su nivoi karotenoida kod pušača po pravilu niži.
Vitamini i minerali koje paradajz nosi uz likopen
Uz likopen ide i pristojna količina kalijuma, koji pomaže u regulaciji pritiska, pa je paradajz i krvni sudovi tema koja se ne svodi samo na jedan antioksidans. Tu su i vitamin C, vitamin A i vitamin K. Kalorija je smešno malo, oko 18 na 100 grama svežeg ploda, pa vas tanjir paradajz čorbe neće pomeriti na vagi.
Kupovni kečap ovde ne računa, jer u njemu ima previše šećera na premalo paradajza.
Gde većina pogreši sa paradajzom leti
Sezona je, paradajz sa pijace košta manje nego u martu i svi ga jedemo iseckanog sa lukom i sirćetom. To je odlična salata i loš izvor likopena. Ako imate gastritis ili refluks, kiselina iz paradajza može da zasmeta, pa se posavetujte sa lekarom pre nego što ga uvedete svaki dan. Isto važi i ako pijete terapiju za pritisak, zbog kalijuma.
Ako ste pušač, jedete li paradajz svaki dan ili samo kad je sezona? Napišite u komentarima kako ga najčešće spremate
Autor: D.B.
