Dva sata na pultu leti, i meso koje izgleda savršeno već može da bude problem. Mleveno meso najčešće biramo po boji i datumu na nalepnici, a upravo ta dva podatka najlakše obmanjuju. Pravi trag krije se tamo gde retko ko gleda, na dnu pakovanja, ispod samog mesa.
Dno pakovanja otkriva više od datuma
Okrenite pliticu i pogledajte šta se nakupilo na dnu. Lokvica crvenkaste tečnosti, vlažna podloga ili meso koje pliva u svojoj vodi znak je da je proizvod bio na temperaturi koja mu ne odgovara. Sveže mleveno meso drži se kompaktno i suvo, bez bare ispod sebe.
Curi ili je napuklo? Vratite na policu
Ako pakovanje curi, ima pukotinu ili je folija probušena, ne stavljajte ga u korpu. Oštećena ambalaža pušta bakterije unutra, a sok iz mesa može da iscuri na jogurt ili povrće pored njega. Kod mlevenog je rizik dvostruko veći jer se kroz mlevenje sve sa površine rasporedi kroz celu masu.
Zašto temperatura govori istinu, a boja laže
Pipnite pakovanje pre nego što ga uzmete. Mleveno meso treba da bude izrazito hladno na dodir, skoro kao da ste izvadili kockicu leda. Bezbednost zavisi od toga da li je celim putem, od klanice do police, čuvano na 4 stepena ili nižoj temperaturi. Mlako pakovanje znači da je negde stajalo predugo.
Boja zna da prevari i iskusnu domaćicu. Unutrašnjost mesa često posivi ili dobije braon nijansu jer do nje ne dopire kiseonik, što ne znači da je pokvareno.
Autor: D.B.
