U poslednje vreme biljna mleka su toliko dobila na popularnosti da više ne morate da ih tražite samo u prodavnicama zdrave hrane, već su i rafovi regularnih supermarketa puni najrazličitijih mleka biljnog porekla. A da li ste znali da su ova mleka zapravo popularna širom sveta vekovima? U stvari, nema ničeg novog ili neobičnog u tome da ih ljudi konzumiraju. Biljno mleko je zapravo glavni deo ishrane mnogih kultura dugi niz vekova.
Šta je sojino mleko?
Zrna soje potiču iz Kine, ali zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrednosti i relativno lakom uzgoju, glas o soji se proširio, se te uzgaja u Americi i Evropi još od 19. veka. Najraniji spomen sojinog mleka u pisanom tekstu je iz Kine, iz 1365. Zapisi iz 17. veka opisuju njegovu tradicionalnu upotrebu u kineskoj kuhinji. Godine 1866. o sojinom mleku kao o piću prvi je raspravljao francuski putopisac Pol Šampion koji je opisao svoj doručak u ovoj dalekoj zemlji. Šampion je pisao o Kinezima koji su svoje šolje svako jutro odnosili do lokalnih dućana da nabave toplo sojino mleko, koje bi mu poslužili za doručak. Izraz ‘mleko od soje’ se prvi put pojavio u američkoj publikaciji iz 1897. Zanimljivo je da je članak zapravo sadržao tabelu u kojoj se porede nutritivni kvaliteti soje i kravljeg mleka!
Tokom Prvog i Drugog svetskog rata, kada su meso i mlečni proizvodi bili retki luksuz, sojino mleko i druga hrana od soje ponekad su igrali zamensku ulogu za prave stvari, sve dok se rat nije završio. Za one koji ne podnose laktozu i druge koji nisu mogli da piju obično mleko zbog zdravlja ili ubeđenja, soja je bila utešna nagrada, “lažno” mleko koje je pružalo privid kvaliteta mleka i neke od njegovih nutritivnih vrlina.
Sojino mleko je takođe imalo zasluženu reputaciju da izaziva probavne smetnje, zbog čega ga kineski roditelji obično nisu davali maloj deci.
Nutritivne vrednosti mleka od soje
Sojino mleko je nemlečni napitak na biljnoj bazi, koji se konzumira kao alternativa mleku. Napravljen je od sojinog zrna, a mnogi brendovi obogaćuju svoje sojino mleko vitaminima i mineralima kao što su vitamin D i kalcijum. Ono pruža kulinarsku raznolikost, kremastu teksturu i zdrav nutritivni profil, uključujući esencijalne omega-3 masne kiseline i flavonoide koji imaju antioksidativna, antiinflamatorna i kardioprotektivna svojstva.
Kada uporedimo sva biljna mleka, možemo slobodno reći da je sojino mleko nutritivno najsličnije niskomasnom kravljem mleku. Sa svojih devet esencijalnih aminokiselina, sojino mleko je bogato proteinima i uravnoteženo je mastima i ugljenim hidratima.
Vitamini, minerali i antioksidansi u sojinom mleku mogu pružiti važne zdravstvene prednosti. Na primer, oblici vitamina B koji se nalaze u sojinom mleku važni su kao pomoć telu da održi stabilnost nervnih ćelija i DNK. Takođe vam mogu pomoći da izbegnete određene oblike anemije, što može sprečiti umor. Protein u sojinom mleku je zdrav, biljnog porekla i može pomoći u održavanju zdravih mišića i organa.
Sojino mleko je takođe odličan izvor vitamina A, B, kalijuma, kalcijuma, retinola, folata i holina.
Foto: Promo/Flobian
Sojino mleko i zdravlje
Sojino mleko može pružiti mnoge prednosti za vaše zdravlje a neke od njih uključuju i:
Zdravlje mozga
Sojino mleko je bogato omega-3 masnim kiselinama, „zdravim“ mastima koje vaše telo ne može da proizvede samo. Štaviše, ovo mleko je jedan od najboljih neživotinjskih izvora omega-3 masnih kiselina koje su povezane sa smanjenim rizikom od demencije i Alchajmerove bolesti.
Poboljšano zdravlje srca
Sojino mleko pomaže i kardiovaskularnom sistemu, jer je odličan izvor kalijuma koji je povezan sa održavanjem nižeg krvnog pritiska i regularne brzine pulsa. Takođe, utiče i na niži nivo holesterola, posebno kod ljudi koji muku muče sa njegovim povišenim vrednostima.ž
Menopauza
Sojino mleko sadrži izoflavone, koji su klasa hemikalija poznatih kao „fitoestrogeni“. Ovi izoflavoni reaguju u telu kao slabiji oblik estrogena. Zbog toga su studije pokazale da konzumiranje sojinog mleka i drugih proizvoda od soje može pomoći u smanjenju simptoma menopauze, kao što su – svakako najneprijatniji od njih – talasi vrućine ili valunzi.
Zdrava ishrana
Većina sojinog mleka koje se nalazi u supermarketima i prodavnicama zdrave hrane obogaćeno je dodatnim hranljivim materijama. Ovo ga čini odličnim izvorom kalcijuma, koji je najčešći mineral u vašem telu. Konzumiranje dovoljno kalcijuma može pomoći u jačanju kostiju i smanjenju rizika od osteoporoze.
Recept za sojino mleko
Sojino mleko je zaista odlična alternativa kravljem mleku. Ukusno je, pristupačno i jednostavno za pravljenje jer zahteva samo 2 sastojka: vodu i soju.
Evo i brzog recepta za domaće mleko od soje koje možete napraviti u svom domu.
Potopite soju u vodu preko noći. Ocedite sojino zrno i uklonite spoljašnju ljusku. Zatim ih dodajte u jači blender i izmiksajte sa 3 šolje ili 750 ml vode dok ne dobijete glatku tekućinu. Procedite je kroz gazu a onda sipajte u šerpu i dodajte 1 šolju ili 250 ml vode. Stavite na ringlu, pustite da proključa, promešajte i skinite penu koja će se formirati na vrhu. Kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući, oko 20 minuta. Kada se ohladi, vi i vaši ukućani možete uživati u domaćem i ukusnom sojinom mleku!
Ipak, ukoliko neko od vas reaguje burnije na ovaj zdravi napitak, u pomoć vam priskače Flobian, potpuno prirodni preparat protiv nadimanja, gasova i grčeva, a koji deluje direktno na uzrok problema jer posebnim patentiranim mehanizmom sprečava vezivanje štetnih bakterija, kao i apsorpciju njihovih toksina preko ćelija crevnog epitela, i na taj način smanjuje nastajanje gasova u stomaku.
Autor: M.M.
