Pravilno mariniranje mesa je jako bitno kako bismo spremili savršeno ukusan ručak. Uz pomoć ovog procesa dobijamo bolji ukus, teksturu i aromu.

Kiselkaste marinade -  Kiseline koje se koriste u marinadama, kao što su sirće i limunov sok, prirodna su sredstva za omekšavanje mesa. Meso će biti mekše što ga duže marinirate, ali ne smete preterati jer komad mesa može promeniti teksturu i postati previše kašasto.

So - Osim što je neizostavan začin koji jelima poboljšava ukus, so je i delotvorno sredstvo koje će omekšati meso. Pospite meso s većom količinom soli, dovoljno da se stvori beli, vidljivi sloj soli. Ostaviti da odstoji oko sat i po.

Nakon toga, isperite ga hladnom vodom i posušite pre kuvanja. Meso će upiti so, ispustiće sve sokove dok stoji u soli. A kada ga isperete dobićete savršeni komad mekšeg mesa, bez bojazni da će biti preslano.

Soda bikarbona -  Korišćenje sode bikarbone za mekšanje mesa trik je koji se često koristi u kineskoj kuhinji. Najefikasnija je kada se stavlja na manje komade mesa, kao što su oni koji se koriste za variva. Stavite 1 kašiku sode bikarbone na svaki komad i dobro promešajte.

Ako je meso jako suvo, dodajte malo vode, ostavite da odstoji oko 15 do 20 minuta. Dobro isperite da uklonite sodu bikarbonu. Osušite meso pažljivo pre nego što počnete da kuvate.