Sastojci:

250 ml mleka, 1 kašičica šećera, 40 g svežeg kvasca, 500 g glatkog brašna, 500 g oštrog brašna, 1 kesica praška za pecivo, 2 jaja, 2 jogurta (2 x 200g), 3 kašike šećera, 3 kašike ulja, 1 kašičica soli

Za preliv:

voda i so ili 1 žumance i malo slatke pavlake ili 3 kašike brašna,

2 kašike soli i 6 kašika vode

Priprema:

U jednu posudu sipajte toplo mleko i dodajte kašičicu šećera i razmrvljeni kvasac. Sastojke dobro pomešajte i ostavite 5-10 minuta na toplom mestu da smesa nadolazi.

U veliku posudu stavite obe vrste brašna i redom dodajte prašak za pecivo, šećer, ulje, so, jogurti lagano umućena jaja.

Na kraju dodajte i nadošli kvasac i mesite rukom ili varjačom dok se ne stvori glatko, kompaktno testo. Testo prebacite na podlogu posutu brašnom i premesite još malo. Po potrebi, ako se lepi za ruke, dodajte još malo brašna. Testo oblikujte u kuglu i stavite u veću najlonsku kesu. Zatim istisnite vazduh pa je zavežite i stavite u frižider na najmanje 4 sata.

Nakon tog vremena testo prebacite na podlogu posutu brašno i podelite. Jednu polovinu vratite u kesu i u frižider a od druge formirajte kifle (od pola testa ćete napraviti kifle koje će vam napuniti jedan veliki pleh od rerne). Testo podelite na komadiće iste veličine. Za veće kifle treba vam od 70 – 75 g testa, a za manje oko 50 g.

Pripremite jedan pleh obložen pek papirom, valjak za testo ili malu oklagiju i jednu šoljicu sa vodom i četkicom.

Od komadića testa formirajte loptice, malo ih uvaljajte u brašno i stavite na stranu.

Zatim pomoću male oklagije ili valjka za testo svaku lopticu tanko razvaljajte u obliku ovala. Pospite brašnom slobodno ako vam se testo prilikom valjanja lepi za podlogu.

Svaki oval premažite samo malo sa vodom, čvrsto zarolajte (način pogledajte u videu) i ređajte u pleh. Kad ste napunili pleh, prekrijte kifle i ostavite ih 15-20 minuta da nadođu. U međuvremenu zagrejte rernu na 230 stepeni gornji/donji grejači i pripremite vrstu premaza koja vam se dopada.

U prvoj i tradicionalnoj varijanti ćete kifle nakon što su nadošle i kratko pre pečenja pošpricati vodom i posuti solju. Za drugu varijantu, kifle koje se sjaje, pomešajte žumance sa malo slatke pavlake i takođe ih premažite kratko pre pečenja. Za treći premaz koji vam je poznat iz pekara, pomešajte prvo brašno i so, a zatim dodajte vodu i mešajte dok se ne stvori kremasta pasta. Tu pastu najbolje stavite u špric kesicu i nanesite je na kifle 2 minuta pred kraj pečenja. To vreme je dovoljno da se pasta stvrdne.

Kifle pecite na 230 stepeni 12-14 minuta. Ako vam se desi da kifle brzo potamne sa gornje strane, samo ih prekrijte aluminijskom folijom i nastavite da pečete najmanje 11 minuta.